Skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Snit frisk hvidløg fint, og bælg ærterne. Skær eventuelt træede ender af asparges, og skær asparges i stykker a 2 til 3 cm. Hak timian fint.

Fjern yderbladene fra puntarelle, og skær de små aspargeslignende toppe fra roden. Skær de små toppe i lange, tynde skiver – eventuelt på et mandolinjern – og læg dem i koldt vand i køleskabet cirka 10 minutter.

Citron-kapersdressing. Hak kapers groft, og rør dem med ½ dl olivenolie, og smag til med fintrevet citronskal og masser af citronsaft.

Cremet kuglehvede. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér frisk hvidløg 1 til 2 minutter.

Tilsæt asparges og ærter, og steg videre 2 minutter. Tilsæt purpurhvede og timian, og steg yderligere 1 minut.

Tilsæt 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad kuglehvede og grønt simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Vend mascarpone i kuglehveden, til den er cremet, og smag til med salt og sort peber.

Puntarelle-salat. Dræn vandet fra puntarelle-skuddene, og vend dem med citron-kapersdressingen.

Anret cremet kuglehvede på tallerkener, riv hærvejsost henover, og servér med puntarella-salaten til.