Sæt vand over til bouillon (5 dl pr. person), og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær squash i tern a 1x1 cm, og hak skalotteløg fint.

Cremet risotto. Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg og squash i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Rør grøntsagsbouillon op med 1 liter kogt vand.

Tilsæt eventuelt en sjat hvidvin, hvis du har, og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Lad risene simre under jævnlig omrøring, til de er næsten møre, cirka 20 minutter.

Vend aioli og ærter i risottoen, og smag godt til med salt og peber.

Hak persille fint, og vend i risottoen inden servering.

Servér risottoen i dybe tallerkener, og top med en streg olivenolie.