Sæt vand over til bouillon (5 dl pr. person), og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt og cremet risotto. Skær squash i tern a 1x1 cm, og hak skalotteløg fint. Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg og squash i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Rør grøntsagsbouillon op med kogt vand.

Tilsæt eventuelt en sjat hvidvin, hvis du har, og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Lad risene simre under jævnlig omrøring, til de er næsten møre, cirka 20 minutter.

Vend aioli og ærter i risottoen, og smag godt til med salt og peber.

Hak persille fint, og vend i risottoen lige inden spisetid.

Servér risotto i dybe tallerkener, og top med en streg olivenolie.