Skyl grøntsagerne, og kog vand til bouillon.

Risotto med majs, ærter og champignon. Rør bouillonen ud i 1,2 liter kogende vand.

Skær majsene af kolben og hak løget fint. Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg svampe og majs sammen i 5 til 6 minutter. Krydr med salt og peber.

Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg let i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt eventuelt en sjat hvidvin, hvis du har, og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Lad risene simre under jævnlig omrøring, til de er næsten møre, cirka 20 minutter.

Vend aioli, ærter, stegte majs og svampe i risottoen, og smag godt til med salt og peber.

Hak hasselnødderne groft.

Servér risottoen i dybe tallerkener toppet med hasselnødder og ærteskud. Dryp med en streg olivenolie.