Sæt cirka 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.

Stegt grønt til risotto. Pluk persille, snit den fint, og gem til servering. Snit minestrakål groft – snit de groveste stilke fint. Pres eller riv hvidløg fint. Del svampe i grove stykker.

Hak hasselnødder groft, og rist dem i en tør pande til de er gyldne, 3 til 4 minutter. Kom dem i en skål til servering.

Tør panden af, og varm den op med olie. Steg svampe i 2 til 3 minutter. Tilsæt minestrakål, og lad det hele stege sammen i 4 til 5 minutter. Krydr med lidt salt, og gem det hele til risottoen.

Risotto. Rør boullionen ud i 1 liter kogende vand.

Hak løg fint. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i cirka 1. minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Vend de stegte grøntsager i risottoen og eventuelt lidt boullion. Rør mascarpone i, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.

Servér risotto toppet med ristede hasselnødder, revet hærvejsost og persille.