Sæt cirka 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.

Stegt grønt til risotto. Hak persille fint, og gem til servering. Rib palmekål, og snit den groft. Hak hvidløg fint. Del svampe i grove stykker.

Varm en pande op med lidt olie, og rist hasselnødder i 4 til 5 minutter. Hak dem groft, og gem til servering.

Tør panden af, og varm den op med olie. Steg svampe i 4 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg og palmekål, og lad det hele stege sammen i 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt, og gem det hele til risottoen.

Risotto. Rør boullionen ud i 1 liter kogende vand.

Hak løg fint. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i cirka 1. minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Vend de stegte grøntsager i risottoen og eventuelt lidt boullion. Rør mascarpone i, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.

Servér risotto toppet med ristede hasselnødder, revet hærvejsost og hakket persille.