Sæt 1 liter vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.

Cremet risotto - del 1. Pil og hak løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris og herbes de provence-krydderi, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt vand 2 til 3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad det simre ind i risene, inden du kommer mere vandi. Gentag, til risottoen har simret cirka 20 minutter, eller til risene er næsten møre.

Fennikelsalat. Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær blomme i tynde skiver. Vend fennikel og blomme sammen, og smag til med olivenolie, salt og peber.

Cremet risotto - del 2. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1 til 2 minutter, til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.

Anret risotto, og giv den et ekstra skud peber. Spis fennikelsalat med blommer til.