Sæt vand over til bouillon (cirka 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.

Cremet risotto - del 1. Opløs ½-1 brev bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Pil og hak skalotteløg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon 2 til 3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret cirka 20 minutter, eller til risene er næsten møre.

Fennikelsalat. Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kassér top og bund fra appelsin, skær skrællen af, og skær appelsinkødet i skiver. Vend fennikel og appelsin sammen, og smag til med 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og peber.

Cremet risotto - del 2. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1 til 2 minutter, til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.

Anret risotto, og giv den et ekstra skud peber. Spis fennikelsalat med appelsin til.