Sæt vand over til bouillon (cirka 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.

Cremet risotto - del 1. Opløs bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Pil og hak løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon 2 til 3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret cirka 20 minutter, eller til risene er næsten møre.

Fennikelsalat. Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær blodappelsin i tynde skiver. Vend fennikel og blodappelsin sammen, og smag til med olivenolie, salt og peber.

Cremet risotto - del 2. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1 til 2 minutter, til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.

Anret risotto, og giv den et ekstra skud peber. Spis fennikelsalat med blodappelsin til.