Sæt vand over til bouillon (cirka 5 dl pr. person), og skyl alt grønt.

Risotto. Opløs bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Hak løg fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon, 2 til 3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret cirka 20 minutter, eller til risene er næsten møre.

Fennikelsalat. Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær mandarin i tynde skiver. Vend fennikel og mandarin sammen, og smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Tilsmagning. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1 til 2 minutter, til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og sort peber.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Servér fennikelsalat med grøn mandarin til.