Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.

Squash-risotto - del 1. Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand.

Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2 til 3 minutter.

Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, cirka ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.

Salat. Skær imens tomat i tynde både, og bryd salat groft.

Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med olie og 2 til 4 teskefuld eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.

Squash-risotto - del 2. Pluk blade af 4 til 5 kviste timian. Skær squash i tern a 1x1 cm tern, og riv ost fint.

Varm en pande op med olie, og steg svampe i 4 til 5 minutter. Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3 til 4 minutter.

Vend stegte grøntsager og ost sammen med risottoen inden spisetid, og smag til med salt og peber.

Anret cremet squash-risotto, og spis salat til.