Sæt vand over til bouillon (5 dl per person), og skyl alt grønt.

Cremet risotto. Pil skalotteløg, og hak det fint.

Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér skalotteløg i 3 til 4 minutter, til løgene er klare – uden at have taget farve.

Tilsæt risottoris, og sautér i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt gerne ½-1 dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers 1 til 2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.

Rør grøntsagsbouillon i kogende vand.

Hæld gradvist bouillonen i gryden med risottoris (1 til 2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25 til 30 minutter – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.

Stegt græskar og salvie. Kassér imens skræl og kerner fra græskar, og skær det ud i små tern. Pluk rosmarinblade, og snit dem fint. Pluk persille, og snit den groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér græskarternene sammen med rosmarinen ved middel varme i 5 til 7 minutter, til de er gyldne og møre. Krydr med salt og sort peber.

Vend græskar i risottoen, og lad risottoen simre videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt sojacreme, og smag den færdige risotto til med salt og sort peber.

Anret den varme, cremede risotto med stegt græskar og rosmarin i dybe tallerkener. Top med persille, og servér.