Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyggen samt frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25 til 30 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Valnødder og svampe. Rist valnødderne ved middel varme på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, drys dem med lidt salt, og kom dem i en skål til servering.

Pil løget og hvidløgene. Snit løget groft, og skær hvidløgene i tynde skiver.

Varm olie op på panden fra valnødder, og steg svampene ved høj varme i 1 til 2 minutter, til de har taget farve.

Sænk varmen, tilsæt løget og hvidløgene, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt sojacremen, krydr med salt og peber, og lad det simre i 3 til 4 minutter.

Spidskålssalat og cremet perlebyg. Snit imens kålen fint, og riv gulerødderne groft. Riv lidt citronskal. Vend kål og gulerødder sammen, og smag til med salt samt citronskal og -saft.

Kom den kogte perlebyg på panden med svampe, vend godt rundt, og lad det simre i 1 til 2 minutter. Tilsæt eventuelt 1 til 2 dl vand, hvis saucen er kogt for tyk, og smag til med lidt salt og godt med peber.

Anret cremet perlebyg med svampe i dybe tallerkener, og drys med ristede valnødder. Servér spidskålssalat til.