Skyl frugt og grønt.

Skær porren i så tynde ringe som muligt – skyl eventuelt porreringene en ekstra gang. Hak persillen fint.

Riv osten og citronskallen fint. Du kan eventuelt hakke den revne citronskal, så den bliver helt finthakket. Halvér citronen.

Varm lidt olie op i en gryde, og steg champignonerne i 3 til 4 minutter, til de får lidt farve. Tilsæt porren, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt perlespelten, og lad den stege med i 1 minut. Tilsæt 1 dl vand, og kog op i 2 til 3 minutter. Tilsæt creme fraichen og halvdelen af osten, og lad speltottoen simre i 3 til 4 minutter.

Tilsæt persillen, 1 teskefuld revet citronskal og resten af osten, og smag retten til med salt, peber og lidt citronsaft.

Servér den brandvarme speltotto i dybe tallerkener, og nyd.