Tænd ovnen på 200 grader varmluft, sæt vand over til moules, og skyl alt grønt.

Ovnstegte kartofler. Skær kartofler i kvarte, vend dem med olie og salt, og bag dem gyldne og sprøde i ovnen i 25 til 30 minutter. Vend dem eventuelt et par gange undervejs.

Grønt. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder og fennikel, og skær også dem i tynde skiver.

Pluk og hak bronzefennikel groft, og halvér citron.

Moules. Skyl muslingerne, kassér eventuelle knækkede og åbne muslinger, og afdryp.

Varm en stor gryde op, tilsæt olie og gerne en klat smør, og sautér hvidløg, gulerødder og fennikel ved middel varme i 2 til 3 minutter, uden at det tager farve. Læg til side på en tallerken.

Skru op for varmen under gryden, tilsæt ny olie og muslinger, og steg ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt væske i form af vand eller grøntsagsbouillon og eventuelt en sjat hvidvin, hvis du har. Læg låg på gryden, og lad muslingerne dampe i 6 til 8 minutter, eller til de alle er åbne.

Kom grøntsager tilbage i suppen, varm det igennem i 2 til 3 minutter, og smag til med salt, citronsaft, peber og eventuelt en klat smør. Drys med bronzefennikel, og servér straks, mens muslingerne er varme.

Anret muslinger med grønt og suppe i skåle, og spis kartofler med aioli til.