Sæt vand over til ris. Skyl ris samt frugt og grønt.

Ris og grøn karry. Skær den øverste grønne og træede del af citrongræsset. Sæt risene over i 4 dl letsaltet, kogende vand, tilsæt citrongræstoppen, og kog dem under låg ved svag varme i cirka 14 minutter.

Hak resten af citrongræsset fint. Pluk korianderen. Kom bladene i en skål, og hak stilkene fint. Snit forårsløgene tyndt på skrå, og kom dem i en skål til servering.

Varm en wok eller gryde op, tilsæt olie, og steg først citrongræs, forårsløg og korianderstilke i 1 til 2 minutter. Tilsæt grøn karrypasta, og steg i yderligere 1 til 2 minutter. Tilsæt kokosmælken og 1 teskefuld salt, kog det op, og lad det simre i et par minutter.

Skær fisken i 4 nogenlunde lige store stykker (behold blot skindet på – det kan nemt fjernes efter tilberedning). Anbring dem i den simrende karry, læg låg på gryden, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til fiskestykkerne akkurat er gennemtilberedte.

Stegt grønt. Flæk gulerødderne, og skær dem tyndt ud på skrå. Snit spidskålen i tynde strimler.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og spidskål ved høj varme i 2 til 3 minutter, så det er varmt, men stadig sprødt. Krydr med salt eller fiskesauce.

Halvér limequaten. Smag den grønne karry til med limequatsaft samt salt eller fiskesauce.

Fordel risene i skåle, og anret fiskestykker og stegte grøntsager ovenpå. Øs grøn karry over, og drys med friske forårsløg og koriander.