Sæt vand over til ris, og skyl risene grundigt. Skyl også alt grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Tom yum-sauce. Skær aubergine i tern a 2 cm, del pak choy i hele blade, og skær peberfrugt i strimler.

Varm en gryde op med olivenolie, og steg aubergine i 4 til 5 minutter, så den får lidt farve hele vejen rundt. Kom sesam på, og lad det stege med, cirka 1 minut.

Kom tom yum-paste i gryden, kør det hele godt sammen, og tilsæt kokosmælk. Lad det hele simre i 8 til 10 minutter.

Kom peberfrugt og pak choy i inden servering, og lad det koge med i 2 til 3 minutter. Smag til med lidt salt.

Topping. Varm en pande op med lidt olie, rist jordnødder let gyldne i 2 til 3 minutter, og krydr med lidt salt. Hak koriander groft. Gem begge i skåle til servering.

Skær tofu i tern. Varm panden fra jordnødder op igen, tilsæt lidt olie, og steg tofu i 3 til 4 minutter, så det får lidt farve hele vejen rundt.

Servér grøntsager i tom yum-sauce sammen med hvide ris, og top med ristede jordnødder, tofu og koriander.