Skyl frugt og grønt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Tofu og karrysauce. Skær tofu i terninger. Snit porre fint, skær squash i tern og peberfrugt i strimler.

Vam en gryde op med lidt olie, og steg porre og squash i 2 til 3 minutter. Tilsæt karrysauce, kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter.

Varm imens en lille pande op med olivenolie, og steg tofuen så den får lidt stegeskorpe, 2 til 3 minutter. Krydr med salt.

Kom tofuen i karrysaucen lige inden servering.

Mangosalat. Skræl mango, og skær mangokødet i tern. Snit chili i ringe, og hak koriander fint. Vend det hele sammen.

Servér ris toppet med karrysauce og grøntsager, og spis mangosalaten til.