Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt og tofu. Skær aubergine og tofu i lige store tern a cirka 2 cm. Del broccoliblomst i mindre buketter. Skræl stokken, og skær den i skiver.

Skær de nederste 5 til 8 cm af citrongræs, og hak det fint. Hak koriander groft – også stilkene.

Stegning af grønt og tofu. Varm en wok eller pande godt op, tilsæt olie, og steg først broccoli ved høj varme i 2 til 3 minutter. Det må gerne tage farve. Læg det til side.

Skru lidt ned for varmen, tilsæt olie, og steg aubergine og tofu i 6 til 8 minutter, til begge dele er gyldne.

Tilsæt citrongræs og broccoli til panden, og varm det hele igennem ved middel varme i 2 til 3 minutter. Smag til med salt eller soja.

Nudler. Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudler i dybe tallerkener, og fordel tofu og stegt grønt over. Drys med koriander, og dryp med teriyaki-glaze.