Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt spaghetti-squash. Flæk spaghetti-squash på langs, og skrab kernerne ud. Pluk salvie, og snit 4 til 5 blade groft. Riv hvidløg fint.

Gnid skærefladerne af spaghetti-squash med hvidløg, drys med salvie, og læg squash med skærefladerne nedad på en bageplade med bagepapir. Sæt den i ovnen, og bag i 20 minutter.

Vend derefter spaghetti-squash med skærefladen opad, dryp med lidt olie, krydr med salt, og bag squashen færdig, cirka 10 minutter.

Klargøring af øvrige ingredienser. Pluk imens palmekål, og snit den groft.

Rist valnødderne i et ildfast fad eller direkte på bagepladen i ovnen, til de er gyldne, 10 til 12 minutter. Hak dem groft.

Pasta og salviesmør. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem cirka ½ dl.

Smelt cirka 25 g smør i en lille gryde, og lad det bruse op. Tilsæt resten af salvien (de hele blade), og lad dem stege i smørret, til de er sprøde, 3 til 4 minutter.

Mascarpone og palmekål. Rør mascarpone med pastavandet, lidt fintrevet citronskal og lidt citronsaft, og smag til med salt og peber.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og citronsaft.

Tilsmagning. Skrab squashkødet i lange ”spaghetti-strimler” med en gaffel, og kom dem i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret pasta, og top med strimler af spaghetti-squash. Top med klatter af mascarpone, stegt palmekål og valnødder. Dryp med salviesmør.