Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Snit porren fint, og skyl den eventuelt en ekstra gang. Snit spinaten groft. Riv citronskallen fint i en lille skål, og halvér citronen.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem 1 til 2 dl af kogevandet til saucen.

Pastasauce. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér porren, til den er mør, 3 til 4 minutter.

Tilsæt spinaten, og steg videre, til den falder sammen, 1 til 2 minutter.

Tilsæt ærter, fløde og 1 til 2 dl kogevand fra pastaen, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 3 til 4 minutter. Smag til med citronsaft, salt og godt med sort peber.

Topping. Pluk imens persillen, og snit den groft. Skær æblet i små tern. Vend æblet og persillen med citronskallen, solsikkekernerne og 1 teskefuld olivenolie, og krydr med lidt salt.

Anret pastaen i dybe tallerkener, og vend den sammen med grøntsagerne fra panden. Top med æble-urteblandingen, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.