Tænd ovnen på 200 grader varmluft, afdryp bønnerne, og skyl alt frugt og grønt.

Bønnesauce. Skær begge slags kartofler i tern a cirka 2x2 cm. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg kartoflerne møre sammen med lidt buena vista-krydderi, 7 til 8 minutter.

Skær imens hvidløg og rødløg i tynde skiver.

Tilsæt bønner til gryden med kartofler, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt hvidløg og rødløg til gryden, og steg videre i 1 minut. Tilsæt tomatpuré og 2 til 3 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er kogt lidt sammen. Smag til med salt og eventuelt mere buena vista-krydderi.

Enchiladas. Læg en stribe bønnesauce på hver tortilla, dryp med creme fraiche, og rul dem sammen. Læg dem ved siden af hinanden i et fad. Drys med revet ost, og bag enchiladas i ovnen, til osten er smeltet og gylden, 10 til 15 minutter.

Skær lime i både.

Dryp enchiladas med limesaft, og servér.