Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Klargøring af grønt. Skær imens tomat i tern, og snit salat fint. Skær avocado i skiver, og snit korianderbundtet groft. Skær lime i både.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem på panden, til de er sprøde og gennemtilberedte, 4 til 5 minutter i alt.

Jordnøddesauce. Rør imens en sauce af jordnøddesmør og 2 til 3 spsk. vand. Smag til med limesaft og lidt salt.

Couscous færdig. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend tomater heri. Smag til med salt og lidt olivenolie.

Anret couscous i skåle, og top med små bunker af avocado, salat, koriander, indisk citronpickles og falafler. Dryp det hele med limesaft og jordnøddesauce, og servér.