Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoa trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Klargøring af grønt. Snit eventuelt spinat groft, og skær agurk i mindre tern. Kom spinat og agurk i skåle til servering.

Tahinsauce. Halvér citron. Rør tahin med citronsaft og lidt salt i en skål – tilsæt eventuelt en smule vand, til dressingen er tyndt flydende.

Søde kartofler og kikærter. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler gyldne, 4 til 5 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Skub de søde kartofler lidt til side på panden. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med små bunker af søde kartofler, kikærter, agurk og spinat. Dryp med tahinsauce og resten af citronsaften, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Opbevar bønnerne på køl til dag 3.