Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Agurk med mynte. Skær agurk i tynde skiver. Pluk og snit mynte groft. Kom begge dele i en skål, og marinér med ½-1 teskefuld sukker, ½ teskefuld salt og 1 til 2 teskefuld eddike.

Stegte grøntsager. Snit spinatblade groft og stilke fint. Flæk gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Pil og hak eller pres hvidløg. Riv eller hak 1 til 2 teskefuld ingefær fint.

Varm olie op på en pande, og steg først gulerødder i 2 til 3 minutter. Tilsæt så spinat, hvidløg og ingefær, og steg videre i 1 til 2 minutter, til spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber, og kom grøntsagerne i en stor skål. Tør panden af.

Couscous og falafler. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Varm en gavmild sjat olie op på panden. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemstegte, 7 til 8 minutter i alt.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend den sammen med de stegte grøntsager, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret couscous med grøntsager og falafler på tallerkener. Dyp falaflerne i tomatrelish, og spis agurk med mynte til.