Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Yoghurtdressing. Pil og hak hvidløg fint.

Smag yoghurten til med finthakket hvidløg, salt og peber.

Couscous-salat. Skær agurk og cherrytomater i tern. Hak mynte fint, og skær appelsin i fileter.

Vend alle ingredienserne sammen med couscoussen, og smag salaten til med salt, peber og et godt skvæt olivenolie.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem sprøde i olien, 4 til 5 minutter.

Servér de sprøde falafler sammen med couscous-salat og yoghurtdressing.