Skyl frugt og grønt.

Majscouscous. Kog vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Løsn couscoussen let med en gaffel, kom den i en skål, og lad den køle lidt af. (1/2p: Kog hele posen, og tag fra til tabbouleh. Brug resten til et andet måltid efter eget valg).

Citron-yoghurt og fermenteret salsa. Riv lidt af citronskallen fint. Smag yoghurten til med citronskal, salt og peber.

Blend den fermenterede salsa, til den er mere findelt, og kom den i en skål.

Grønkålstabbouleh. Rib grønkål, og hak den fint. Pres citron. Vend grønkål og citronsaft med couscoussen. Smag til med salt og peber.

Falafler. Varm en pande i passende størrelse op med olie. Form og steg falafler sprøde og gennemvarme ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side. Dryp med olie, når du vender dem om. Læg eventuelt låg over panden, mens du steger dem. Så brænder de ikke så nemt på med den lille mængde fedtstof.

Servér falafler med tomatsalsa, grønkålstabbouleh og citron-yoghurt.