Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.

Linsesalat med tahindressing. Kom linser i en rummelig gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Pil og hak eller pres hvidløg fint. Halvér citron.

Rør tahin med hvidløg og 1 til 2 spsk. citronsaft i en lille skål, og spæd til med lidt koldt vand – dressingen skal være syrlig og lidt tynd.

Skær tomat i tern. Hak persille fint – også gerne stilkene. Hak chili fint.

Vend tomat og persille med linser i gryden, og smag til med salt og peber. Anret den lune linsesalat på et fad. Dryp med tahindressing, og top med chili efter smag.

Falafler og krydrede gulerødder. Skær gulerødder i skiver a ½ cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg gulerødderne ved middel varme, til de er sprødmøre uden at være brune, 4 til 5 minutter. Smag med istanbul-krydderi (pas på, den er lidt stærk) og lidt salt, og kom gulerødderne i en skål.

Tør panden af, og varm lidt ny olie op på panden. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Servér falafler med krydrede gulerødder og lun linsesalat med tahindressing.