Sæt vand over til couscous og broccoli, og skyl frugt og grønt.

Couscous og broccoli. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Skær broccolien i buketter, skræl stokken, og skær den i mundrette stykker. Damp broccolien i en gryde under låg i 2 til 3 cm kogende, saltet vand i 3 til 4 minutter – den må gerne stadig have bid. Afdryp.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt olie, så bunden er dækket. Sæt falafler direkte fra rullen på panden, tryk dem let flade med en ske, og steg dem gyldne og gennemvarme, 3 til 4 minutter på hver side.

Couscoussalat. Skræl imens eventuelt agurken, og skær den i tern. Snit salaten, og halvér citronen. Pluk mynten, og hak den. Pil løget, og skær det i smalle strimler.

Tør panden af. Varm ny olie op på panden, og steg løget i 2 til 3 minutter. Krydr med salt.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med agurk, salat, mynte, løg, 1 til 2 spsk. olivenolie og citronsaft. Smag til med salt.

Anret falafler, dampet broccoli og couscoussalat på tallerkener, og dryp med eventuelt resterende citronsaft. Servér eventuelt chilisauce til, hvis du har.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre i 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.