Sæt vand over til linser og couscous, og skyl alt frugt og grønt.

Grønkåls-tabouleh. Kog linser akkurat møre i rigeligt vand i 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, og vend dem med lidt salt. Lad linserne køle let af.

Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand og lidt salt. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel og lad dem køle let af.

Rib grønkål, og hak grønkål og løg fint. Halvér citron.

Vend couscous og linser forsigtigt sammen med grønkål, løg, citronsaft og lidt olie. Smag til med peber og eventuelt salt.

Grønkåls-tabouleh. Hak hvidløg let. Hak chili. Skær tomat i grove stykker. Blend tomat, hvidløg og chili med lidt olie og lidt eddike til en grov eller fin salsa. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike.

Hytteost med agurk. Skær agurk i små tern, og vend med hytteost i en skål. Smag eventuelt til med lidt salt og peber. Top med plukket koriander.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Servér falafler sammen med grønkåls-tabbouleh, tomatsalsa og hytteost med agurk.