Sæt vand over til linser og couscous, og skyl alt frugt og grønt.

Grønkåls-tabbouleh. Kog linser akkurat møre i rigeligt vand, 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, og vend dem med lidt salt. Lad linserne køle let af.

Kom imens couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, lidt salt og 1 til 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel og lad dem køle let af.

Hak løg fint. Rib og hak grønkål fint. Halvér citron.

Vend couscous og linser forsigtigt sammen med løg, grønkål, citronsaft og lidt olie. Smag til med peber og eventuelt salt.

Tomatsalsa. Hak hvidløg let. Hak chili. Skær tomat i grove stykker. Blend tomat, hvidløg og chili med lidt olie og lidt eddike til en grov eller fin salsa. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Hytteost med agurk. Skær imens agurk i små tern, og vend med hytteost i en skål. Smag eventuelt til med lidt salt og peber. Top med plukket koriander.

Anret falafler sammen med grønkåls-tabbouleh, tomatsalsa og hytteost med agurk.