Skyl al grønt.

Couscous. Kom vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ teskefuld salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Stegt grønt. Skær gulerødder og squash i tern à 1 til 2 cm. Pil hvidløg, og skær 1 til 2 fed i meget tynde skiver. Pres eller mos et enkelt fed til hvidløgsmayoen.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først gulerødder og squash ved middel varme i 4 til 5 minutter. De må gerne brune lidt. Tilsæt hvidløgsskiver i de sidste 2 til 3 minutter af stegetiden. Krydr med salt og peber.

Rør couscous og stegt grønt sammen i en skål, og smag til med salt, peber og eddike.

Falafler. Tør panden fra grøntsagerne over, varm den op igen, og tilsæt ny olie. Form falafler, og steg dem gyldne og gennemvarme i 6 til 8 minutter i alt.

Hvidløgsmayo og persille. Kom misomayo i en skål, og smag til med presset hvidløg og eventuelt også salt, peber og eddike.

Pluk persille, og kom i en skål til servering.

Anret couscous med stegt grønt på tallerkener sammen med falafler. Spis hvidløgsmayo til, og drys retten med persille.