Skyl alt grønt.

Couscous. Kom vand og lidt salt i en lille gryde, og kog op under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Chili-salsa. Pil hvidløg, og hak det let. Hak chili. Skær tomat i tern. Blend tomat, hvidløg og chili med lidt olie og lidt eddike til en grov eller fin salsa. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike.

Grønkåls-tabouleh. Rib grønkål, og hak den fint. Hak saltet citron fint. Pil løg, og hak det fint. Vend grønkål med løg, saltet citron og lidt olie.

Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, og vend forsigtigt sammen med grønkål, løg og citron. Smag til med peber, eventuelt salt og eventuelt citronsaft.

Falafler og padrón-pebre. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Hvis du har plads på panden, kan du stege padrón-pebre på panden samtidig med falafler. Ellers tør panden af efter stegning af falaflerne, dryp lidt olie på panden og steg pebrene cirka 3 til 4 minutter. Krydr med lidt salt.

Servér falafler sammen med grønkåls-tabouleh, chili-salsa og stegte padrón-pebre.