Skyl alt grønt, og tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.

Couscous. Kom vand og lidt salt i en lille gryde, og kog op under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Grønkåls-tabouleh. Rib grønkål, og hak den fint. Pil løg, og hak det fint. Skær agurk i små tern.

Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, og vend forsigtigt sammen med grønkål, løg og agurk. Smag til med peber, lidt salt og lidt eddike.

Auberginer med chili-yoghurt. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Varm en pande op med lidt olie, og steg dem lysebrune og møre, cirka 4 minutter på hver side. Læg dem på en tallerken.

Hak chili og hvidløg fint, og rør i yoghurten. Smag til med lidt salt. Dryp chili-yoghurt over auberginerne.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Anret falafler med grønkåls-tabouleh og auberginer med chili-yoghurt.