Sæt vand over til bulgur, og skyl bulguren samt frugt og grønt.

Tabbouleh. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Skær agurken og tomaterne i mindre tern, og hak persillen (inklusiv stilkene) fint. Pil løget, og hak det fint. Halvér citronen.

Vend bulguren med agurk, tomater, persille, løg og korender, og smag til med salt, peber, citronsaft og olivenolie.

Falafler og yoghurt med sumak. Form falafler af farsen. Varm en gavmild sjat olie op på en pande, og steg falaflerne i 4 til 5 minutter på hver side.

Pil imens hvidløget, og pres det. Smag yoghurten til med sumak, lidt hvidløg, salt, peber og lidt citronsaft.

Anret falafler og tabbouleh på tallerkener, og dyp falaflerne i yoghurt med sumak.