Sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person). Skyl frugt og grønt.

Grøntsagsbouillon og skalotteløg. Opløs bouillon i kogende vand.

Pil og hak skalotteløg fint. Kom 1 spsk. løg i en salatskål.

Risotto. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér resten af løget i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Pil imens hvidløg, og hak det fint. Flæk fennikel på langs, og snit den fint – også den grønne top. Riv osten fint.

Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg fennikel i 4 til 5 minutter, til den er gyldenbrun og mør. Krydr med salt og peber.

Grøn salat. Bryd salaten i grove stykker. Dryp lidt olie og lidt eddike i salatskålen med finthakket skalotteløg. Vend salaten i dressingen, og krydr med salt og peber.

Risotto – finish. Vend hvidløg og halvdelen af den stegte fennikel i risottoen. Krydr med lidt fintrevet citronskal, og smag grundigt til med salt, peber og citronsaft. Spæd eventuelt til med mere bouillon eller vand – risottoen skal være blød og cremet ved servering.

Anret risottoen på flade tallerkener, og top med resten af den stegte fennikel, den revne ost og et godt kværn sort peber. Servér salaten ved siden af.