Sæt vand over til jordskokker. Skyl frugt og grønt, og skrub jordskokker med en grøntsagsbørste.

Rabarberkompot. Skær rabarber i stykker a 1 cm.

Kom rabarber i en gryde med 2 teskefuld honning og 2 spsk. vand, og kog forsigtigt op under låg. Lad rabarber koge forsigtigt i cirka 3 minutter, til de er akkurat møre uden at være helt kogt ud. Kom dem i en lille skål, og lad dem køle af indtil spisetid.

Kartofler og jordskokker. Skær jordskokker i skiver a ½ cm. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem i cirka 4 minutter. Tag dem op med en hulske, og dryp dem godt af. Kom dem i en skål.

Kom kartofler i kogevandet fra jordskokker, og kog dem møre under låg i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.

Filet af gris og marinerede jordskokker. Varm en stegegryde op med 1 teskefuld olie, og brun kødet på alle sider i cirka 8 minutter, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt. Krydr med salt og peber, og skru ned til lavt blus. Lad det simre i endnu 8 minutter under låg.

Snit imens ramsløg fint. Rør ½ spsk. olivenolie sammen med ½-1 spsk. eddike i en skål, og vend jordskokker og ramsløg i dressingen. Smag til med salt og peber.

Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 4 til 5 minutter. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.

Servér filet af gris med kartofler, marinerede jordskokker og rabarberkompot.