Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Ovnfritter. Skrub og skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie, salt og peber.

Bag kartoflerne gyldne og møre i 25 til 30 minutter.

Ærte-dip. Giv ærter et opkog i en lille gryde med saltet vand, cirka 2 minutter. Hæld vandet fra – men gem lidt til blendning.

Pil og hak hvidløg fint. Riv skal af citron, og skær citron i både. Gem citronskallen til salaten.

Blend ærter og hvidløg med lidt kogevand, til konsistensen er cremet og god – det må gerne være let flydende. Smag til med salt og et par dråber citronsaft.

Sprødt dukkah-grønt. Snit fennikel i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Snit chili fint.

Vend fennikel med rødkål, revet citronskal, lidt eddike, olivenolie, salt og peber.

Anret sprødt grønt på et fad, og fordel frisk chili og masser af dukkah-krydderi herpå.

Stegt fisk. Gå fisken efter for eventuelt ben og hinder, og skær fisken i 1 til 1½ cm tykke skiver. Krydr fiskestykkerne med salt og peber, og vend dem i rasp eller mel.

Varm olivenolie op på en pande, og steg fisken gennemstegt, cirka 2 minutter på hver side.

Servér fish and chips med ærte-dip og sprødt dukkah-grønt.