Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af grønt. Skær peberfrugt i strimler, og skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér squash, og skær den i ½-1 cm tykke strimler. Pil og skær skalotteløg i tynde skiver. Pluk blade af thaibasilikum, og snit stilkene fint.

Fish cakes. Rør fiskefarsen med de finthakkede basilikumstilke. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form fiskefars til små runde fish cakes, og steg dem i olie, til de er gennemstegte, 5 til 6 minutter.

Lynstegt grønt. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt squashstrimler og skalotteløg, og steg videre i 1 minut. Smag til med sort peber og salt eller soja.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med lynstegt grønt og fish cakes. Tegn streger af mayonnaise henover, drys med thaibasilikumblade, og servér.