Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær løg i tynde både, og skær glaskål i tynde strimler. Riv limeskal, og skær lime i tynde både. Læg løg, glaskål og lime til side. Skær aubergine i tern på cirka 2x2 cm.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden på alle sider, 4 til 5 minutter.

Quinoa. Kom 1 dl eddike og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Stegt kuller. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kuller sprød og gennemstegt på skindsiden ved lav til middel varme, 8 til 10 minutter.

Grønt i rød karrysauce. Tilsæt peberfrugt og halvdelen af glaskålen til panden med aubergine, og steg 2 til 3 minutter.

Tilsæt karry-paste, og steg 1 minut. Tilsæt kokosmælk og vand, og kog op. Lad panden simre, til alt er sprødmørt, 4 til 5 minutter. Smag til med salt, fintrevet limeskal og limesaft til sidst.

Anret quinoa, og hæld grøntsager i rød kokoskarry over. Anret stegt fisk på toppen, drys med resten af glaskålen, og dryp med limesaft.

Håndfuld 1+2: Aubergine, løg, glaskålHåndfuld 3: FiskHåndfuld 4: QuinoaFedt: Olie, kokosmælkSmagsgivere: Salt, lime, rød karry-paste