Sæt vand over til ris, og skyl ris og alt grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra. Dryp risene godt af.

Klargøring af grønt. Snit koriander groft, og gem til servering. Skær peberfrugt i tern. Halvér appelsin.

Dampet fisk. Varm en pande eller rummelig gryde med tilhørende låg op. Tilsæt olie, og steg peberfrugt let brunet, 3 til 4 minutter.

Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og steg i 1 til 2 minutter. Tilsæt 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er kogt sammen, 5 til 6 minutter.

Tjek fisk for eventuelt rester af ben og hinder. Læg fisk oven på saucen, og krydr med salt. Lad det simre under låg, til fisken er gennemtilberedt, 4 til 5 minutter.

Smag tomatsaucen til med appelsinsaft og salt.

Hvidløgsris. Snit hvidløg fint. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér hvidløg i 1 til 2 minutter, uden at det tager farve.

Tilsæt ris, og vend det sammen over varmen i 1 til 2 minutter. Smag til med salt.

Anret hvidløgsris på tallerkener. Anret fisk i tomatsauce ved siden af, dryp med appelsinsaft, og drys med koriander.