Sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsager, citron og koriander.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 6 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Klargøring af grønt. Pil og skær rødløg i tynde både. Skræl og skær gulerødder i tændstiktynde stave, fx på et mandolinjern. Skær agurk i mindre tern. Pluk korianderbladene, og snit stilkene fint. Skær citron i både.

Fyldig salat med agurk, koriander og sød chilisauce. Afkøl den kogte quinoa en smule. Vend den med rødløg, korianderstilke, gulerødder, lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Anret den fyldige salat på et fad, og fordel agurk henover. Dryp med sød chilisauce, og top med korianderblade.

Fiskefrikadeller. Form fiskefarsen til frikadeller.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fiskefrikadellerne i 8 til 10 minutter i alt, eller til de er gyldne og gennemstegte.

Servér fiskefrikadeller med fyldig salat med agurk, koriander og sød chilisauce. Giv citronbåde til at dryppe over retten.