Tænd ovnen til 200 grader varmluft. Sæt vand over til flækærter, skyl flækærter og skyl alt frugt og grønt.

Flækærter. Kom flækærter i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25 til 30 minutter. Hæld ærterne i en sigte.

Syltede rødløg. Pil og skær rødløg i tynde både. Kom eddike og sukker eller honning i en gryde (eventuelt gryden fra flækærter), og kog rødløg i lagen i 2 minutter. Lad derefter rødløg køle af i lagen i 15 minutter.

Sellerifritter. Skræl eller skrub selleri, og skær den i cirka 1½ cm tykke fritter i den længde, som sellerien har. Vend selleri med lidt olie, bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag fritterne møre og lysebrune i cirka 25 minutter. Krydr med lidt salt.

Fiskefrikadeller. Varm en pande op med lidt olie, og form fiskefarsen til små frikadeller. Steg frikadellerne ved middelhøj varme i cirka 4 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte.

Rødløgs-remoulade. Hæld imens de syltede rødløg i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom dem i en skål, og vend dem med 1 til 2 teskefuld dijonsennep og yoghurt. Smag til med salt, peber og eventuelt mere dijonsennep.

Hak persille. Riv lidt af citronskallen fint, og vend i flækærterne sammen med lidt olie og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber.

Servér fiskefrikadeller og selleri med løgremoulade, og spis med flækærter. Dryp resten af citronen over fiskefrikadellerne efter smag.