Tænd ovnen på 180 grader varmluft til fladbrød, eller find eventuelt en brødrister frem. Skyl frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i mundrette tern, og hak persille fint.

Varm en pande op med olie, og steg aubergine 4 til 5 minutter. Tilsæt marrakech-krydderi og persille, og sving det hele sammen i cirka 1 minut. Krydr med salt, og kom den stegte aubergine i en skål til servering.

Spidskål, dressing og hummus. Snit spidskål fint, og vend den sammen med pink kraut. Hak hvidløg fint.

Kom yoghurt i en skål, og smag den til med hvidløg og lidt revet citronskal. Krydr med salt og peber.

Rør hummus med lidt olivenolie og citronsaft, og krydr eventuelt med lidt salt.

Falafler. Tør panden fra auberginen af, og varm den op med en gavmild mængde olie. Form små falafler af farsen, og steg dem sprøde, 4 til 5 minutter.

Fladbrød. Varm brødene 2 til 3 minutter i ovnen eller 1 til 2 minutter på en brødrister eller tør pande.

Smør fladbrødene med hummus, og fyld dem med sprøde falafler, stegt aubergine, kål og dressing.