Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagt squash og falafler. Flæk squash på langs. Pensl let med 1 teskefuld olie på skærefladen, og læg dem med skærefladen opad i den ene side af en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og peber.

Sæt store teskefulde falafelfars på den anden halvdel af bagepladen, og pensl dem med ½ spsk. olie.

Bag squash og falafler i ovnen i 15 til 20 minutter.

Salsa, grønt og fladbrød. Blend den fermenterede salsa, så den bliver mere findelt – fx med en stavblender.

Snit salat. Pil og skær rødløg i halve ringe. Pluk og hak persille. Kom det hele i skåle eller på et fad.

Varm fladbrød i ovnen i cirka 3 minutter.

Fyld fladbrød med falafler, salat, rødløg og lidt fermenteret salsa, og rul dem tæt sammen. Spis bagt squash dryppet med resten af salsaen og toppet med persille.