Sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelt samt frugt og grønt.

Perlespelt. Kom perlespelt i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Skær imens aubergine og squash i skiver a cirka 1 cm tykkelse. Halvér granatæble, og tag kernerne ud.

Stegt aubergine og squash. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden på begge sider og mør, 3 til 4 minutter pr. side. Krydr med salt og sort peber undervejs. Tag den af panden, og anret på et stort fad.

Varm panden op igen, tilsæt eventuelt ny olie, og steg squash, til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter pr. side. Krydr med salt undervejs. Tag den af panden, og kom på fadet med aubergine.

Fladbrød. Del imens pizzadej i to, og rul hver klump ud til lange fladbrød på et meldrysset bord.

Varm panden fra squash godt op igen, tilsæt olie, og steg fladbrød, til de er gyldne og gennembagte, 1 til 2 minutter pr. side.

Top squash- og aubergineskiver på fadet med kogt perlespelt. Drys med granatæblekerner og rucola, og bryd mozzarella i stykker henover. Servér salaten med fladbrød til.