Skyl grøntsagerne godt.

Flanksteak. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg flanksteak ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend flanksteak hvert 2. minut og steg den i alt. Lad flanksteak hvile 4 til 5 minutter efter stegning.

Kartoffelmos. Kom imens kartoffelmos i en gryde, og tilsæt 2 til 4 spsk. smør. Varm mosen stille og roligt op under omrøring, indtil den er gennemvarm, 3 til 4 minutter. Justér eventuelt konsistensen med lidt vand eller eventuelt mælk, og hold lun til spisetid. Smag til med salt inden servering.

Sauce med asparges og champignon. Varm imens en rummelig pande op med lidt olivenolie og steg champingnon, 3 til 4 minutter, og krydr med lidt salt. Tilsæt al fløde og lidt vand, og lad det simre i 1 til 2 minutter.

Snit asparges og del bønnerne, hvis de er meget lange. Kom begge på panden og lad dem simre med saucen, 2 til 3 minutter.

Hak estragon og vend det i saucen inden servering.

Servér flanksteak sammen med kartoffelmos og sauce med asparges og champignon.