Sæt vand over til rødbeder og linser, og skyl alt grønt. Skyl også linser.

Kogte rødbeder - del 1. Skræl rødbeder, skær dem i cirka 3 cm brede både, og kog dem i rigeligt vand, til de er helt møre, 25 til 30 minutter.

Linser. Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Klargøring af ingredienser. Skær figner i kvarte, og skær rødløg i tynde både. Hak mandler groft.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Kogte rødbeder - del 2. Tag rødbederne op af kogevandet, og kog eventuelt kogevandet ind til en tyk glaze, 20 til 25 minutter.

Vend de kogte rødbeder sammen med linserne, og smag til med med 1 til 2 spsk. olivenolie, 2 til 3 teskefuld eddike, salt og sort peber.

Saltet yoghurt. Smag yoghurt til med lidt salt, og smør den ud på et salatfad.

Anret linser og rødbeder ovenpå yoghurten på fadet. Anret figner og syltede rødløg ovenpå, og drys med rucola og mandler. Dryp eventuelt med rødbedeglaze, og servér.