Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt alt grønt.

Grønne linser. Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Grønt og dijondressing. Skær gulerødderne i mindre tern, og snit eventuelt sennepsbladene groft. Pil rødbederne, og skær dem i grove stykker.

Varm olie op på en pande, og steg gulerødderne, til de er møre, 6 til 7 minutter. Krydr med salt undervejs.

Rør imens en dressing af 3 til 4 spsk. olivenolie, 3 til 4 teskefuld eddike og 1 til 2 teskefuld dijonsennep.

Linsesalat. Tilsæt rødbeder og græskarkerner til panden med gulerødder, og steg videre i 3 til 4 minutter, til de er varme.

Vend rødbeder og gulerødder med de kogte, afdryppede linser, og smag til med salt og peber.

Anret linsesalat på et stort fad, og top med små brud af gedeost og sennepsblade. Dryp dressing over, og servér.