Sæt vand over til perlebyg, og skyl alt grønt.

Perlebyg - del 1. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Riv squash groft, og hak rødløg fint. Pluk persille, og snit bladene groft og stilkene fint.

Frikadeller. Rør farsen med persillestilke og hakket rødløg.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til frikadeller på størrelse med valnødder, og steg dem på panden, til de er gyldne og gennemtilberedte, 6 til 8 minutter i alt.

Yoghurtdressing. Rør yoghurt med hakket rødløg og resten af persillen, og smag til med lidt salt.

Perlebyg - del 2. Tag perlebyg op af gryden, og sæt gryden tilbage på blusset. Tilsæt olie, og sautér squash og resten af rødløget i 2 til 3 minutter.

Tilsæt perlebyg, vend rundt over varmen i 1 minut, og smag til med salt og godt med sort peber.

Anret perlebyg og frikadeller på tallerkener. Dryp det hele med persilleyoghurt, og servér.